|
|
Rendiersteak Met Specerijen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-20 cl verse room
-50 g boter
-1 kaneelstokje
-10 cl Banyuls (rode Langeudoc-Roussilion)
-1 kruidentuiltje
-25 cl wildfond
-5 cl armagnac
-100 cl rode wijn
-zout, peper
-1/2 th lepel witte peperkorrels
-2 el roze-peperkorrels
-800 g rendiersteak
-1 th lepel korianderkorrels
-3 el rode-bessengelei
Voorbereiding:
-Giet de wijn, het kruidentuiltje, de peper- en korianderkorrels alsook de kaneel en de rendiersteaks in een diepe schotel.
- Laat alles 24 uur marineren op een koele plaats.
-Laat de rendiersteaks uitlekken en dep ze af.
-Giet de marinade door een puntzeef.
-Verwarm de oven voor op 210 C
Bereidingswijze:
-Bak in een ovenschotel de rendiersteaks 5 min. aan elke zijde goudbruin in de hete boter.
-Doe zout en peper bij, overgiet af en toe met 20 cl marinade en laat nog 10 minuten bakken in de hete oven, waarbij u het vlees 2 keer omdraait.
-Warm houden in een dubbele laag aluminiumfolie.
-Verwijder het vet van de schotel.
-Blus de bakbodem met de Armagnac en banyuls(rode wijn)
-Laat 1 minuut op matig vuur koken, voeg de fond en de marinade toe en kook op fel vuur met een derde in.
-Voeg de room toe en laat doorkoken tot u een dikke saus bekomt.
-Leng daarin de rode-bessengelei aan, voeg de roze peperkorrels, zout en peper erbij.
|
|
|